進食順序正確吃什麼都不會胖？

你知道嗎？進食順序正確，吃什麼都不會胖！不管新陳代謝科、心臟科、甚至是精神科醫生，都開始宣導進食順序：

「優先是纖維，其次是蛋白質和脂肪，最後才是澱粉和糖。」

2015年康乃爾大學（Cornell University)一篇關鍵論文指出：「如果你按照順序進食，可以將身體血糖驟升幅度降低73%，同時減少48%的胰島素驟降幅度。」

有研究人員說，這種進食順序的效果足以媲美糖尿病藥物。

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為什麼進食順序很重要？關鍵字就是：血糖。

人體所有的事情、功能都和血糖息息相關，睡眠、精神、體力、情緒、體重、食慾等，血糖就像是背後的總開關，血糖不穩，這些事情運作就會卡卡，譬如疲勞、憂鬱、無精打采，然後就會影響工作表現，甚至是人際關係。

血糖穩定，能改善身心健康、延緩衰老。

血糖穩定，身體就不會輕易地和心臟病、糖尿病、腎臟等疾病畫上等號，這也是各科醫生大聲疾呼的原因，因為只要總開關不亮起危險等級的紅燈，我們就會擁有健康的身心，以及過著愉快的生活。

這是牽一髮動全身的。

以下來說明進食順序的原理和穩定血糖的原理，《90%的病，控糖就會好》一書做了很好的比喻，胃是水槽、小腸是水管，水管分解並吸收食物的養分釋放到下水道系統(血液)，這就是消化系統。

因為水槽很大，水管很小，所以進食順序才有意義。如果先吃進澱粉或是糖，它們就會先進入小腸，被分解成葡萄糖分子，快速進入血液中，血糖很快就會上升，這就是大家熟知的升糖。

如果是先吃纖維：

第一，它不會被分解成葡萄糖，而且還阻斷水槽食物流到水管和下水道的速度；

第二，它降低了α 澱粉酶（alphaamylase）的作用，α 澱粉酶是將澱粉分解成葡萄糖分子的酵素；

第三，它會在小腸中形成黏稠的網狀物，讓後面下來的澱粉或是糖被分解成的葡萄糖不容易進入血液；

因此，纖維做先鋒，減緩了水槽中其他食物(葡萄糖)被分解和被吸收的速度，身體的血糖指數不會因為進食快速上升，而是呈現穩定狀態。

那些食物先吃呢？當然就是富含膳食纖維的食物，像是可可豆、奇亞子、黑豆、無花果、木耳、毛豆、酪梨、地瓜葉等，水溶性纖維又比非水溶纖維更能阻斷葡萄糖的分解與吸收。

每100公克的可可豆含有近25公克的膳食纖維，除此之外，也富含優質油脂可可脂，另含有豐富的鉀、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、維生素E等維生素，非常營養。

聰明吃可可，只要適量食用，可可豆營養又健康，還能讓心情變得愉悅、讓人更快樂！